Oferta produktowa
Wołowina i podroby wołowe są eksportowane do Japonii i Hongkongu z zakładów które maja uprawnienia na dane rynki, a lista uprawnionych zakładów znajduje się na stronie Głównego Inspektoratu Weterynarii. Produkty przeznaczone na obydwa te rynki uzyskują się przed wywozem w Świadectwa zdrowia dla mięsa wołowego i podrobów wołowych.
Europejscy producenci i eksporterzy dostarczają do Japonii i Hongkongu elementy wołowe zgodnie ze specyfikacją odbiorcy. Najczęściej wysyłany jest towar mrożony, ale możliwe jest też zamówienie wołowiny schłodzonej, porcjowanej i pakowanej próżniowo. Nasi dotychczasowi japońscy i chińscy partnerzy najczęściej pytają o następujące elementy tusz wołowych:
1. Ozory
to cenione szczególnie przez Japończyków elementy wołowe o wszechstronnym zastosowaniu. cechują się znacznym przerostem tłuszczowym oraz delikatnym, specyficznym zapachem i smakiem.
2. Kark
to fragment ćwierćtuszy przedniej, od odcinka szyjnego do przedniej części grzbietowej. Kark jest zwarty, soczysty i poprzerastany tłuszczem. Może być przygotowywany w formie pieczeni, ale nadaje się też do długiego duszenia, grillowania, na gulasze i wywary.
3. Rozbratel
to fragment przedniej ćwierćtuszy wołowej, górny odcinek przedniej partii piersiowej zawierający kości – kręgi piersiowe i górne odcinki żeber. Mięso jest grubowłókniste, poprzerastane tłuszczem i błonami. Rozbratel nadaje się do pieczenia, duszenia, gotowania, można też z niego wyporcjować steki lub wykorzystywać w formie mielonej.
4. Mostek
to fragment dolnej ćwierćtuszy przedniej, idealny do przyrządzania aromatycznych wywarów i innych zup. Zawartość kości i chrząstek nadaje bulionom na bazie tego mięsa bogaty smak „umami” i gęstą konsystencję. Mostek może być wykorzystywany również do gulaszów, potraw pieczonych i duszonych, a także do kotletów, burgerów czy jako nadzienie zapiekanek itp.
5. Goleń przednia, tylna (pręga)
to środkowa część kończyny odcięta na wysokości stawu łokciowego lub kolanowego wraz z kością (podkamienną – golenią przednią lub goleniową i stępową – golenią tylną). Mięso to zawiera dużo kolagenu i jest silnie poprzerastane błonami oraz ścięgnami. Doskonale nadaje się do wolnego gotowania, pieczenia lub duszenia, m.in. do przyrządzania esencjonalnych bulionów, galaret. Mięso mielone z pręgi jest dość kleiste, wykorzystuje się je np. do burgerów.
6. Ścięgna wołowe
pochodzą zwykle z nóg bydła. Ten element wołowy zawiera duże ilości kolagenu. Ścięgna są wykorzystywane w niektórych kuchniach azjatyckich, w tym w japońskiej, gdzie są cenione ze względu na zawartość kolagenu i głęboki smak „umami” po ugotowaniu. Przed przyrządzeniem zwykle są bardzo włókniste, dlatego ich obróbka kulinarna polega na długim gotowaniu (około 8 godzin), w efekcie czego zyskują miękkość. Buliony na ich bazie mają bogaty i pełny smak.
7. Short rib (szponder)
to środkowa część partii piersiowej. Zawiera kości żebrowe bez zakończeń chrząstkowych. Mięso składa się z cienkich warstw mięśni poprzerastanych powięziami i tłuszczem. Szponder może być bazą aromatycznych rosołów i innych zup, znakomicie nadaje się też do farszów oraz potraw wymagających długiego duszenia lub gotowania. Szponder z kością to słynne żeberka, duszone lub grillowane np. w słodko-kwaśnym sosie.
8. Świeca (hanger steak/stek rzeźnika)
jest najlepszym fragmentem mięśnia przeponowego. To mięso bardzo miękkie, o delikatnej strukturze i wszechstronnym zastosowaniu kulinarnym. Świeca nadaje się np. na krótko smażone (minutowe) steki.
9. Zrazowa górna
pochodzi z udźca z części ogonowej. Jest to mięso stosunkowo chude, charakteryzuje się cienkimi włóknami mięśniowymi z niewielką zawartością tkanki łącznej. Zrazowa górna, ze względu na swoją miękkość, wykorzystywana jest przede wszystkim do przyrządzania rolad czy zawijanych zrazów. Nadaje się również na befsztyki i steki, a także na gulasze.
10. Skrzydło
to drobnowłóknisty i soczysty fragment udźca z kością. Nadaje się do pieczenia w całości, ale też do szybkiej obróbki cieplnej w drobniejszych kawałkach, np. jako stir fry lub jako cienkie (minutowe) steki.
Trymingi
to kawałki mięsa pozostałe przy rozbiorze tuszy na mniejsze elementy, sortowane według stosunku mięsa do tłuszczu. Często przeznaczone na mięso mielone.
Gyutan Don – POZNAJ PRZEPIS!
Nikujaga – POZNAJ PRZEPIS!
Shabu-Shabu – POZNAJ PRZEPIS!
Ramen – POZNAJ PRZEPIS!
Oden – POZNAJ PRZEPIS!
Motsunabe – POZNAJ PRZEPIS!
Beef Kakuni – POZNAJ PRZEPIS!
Gyudon – POZNAJ PRZEPIS!
Kushiyaki – POZNAJ PRZEPIS!
Beef Gyoza – POZNAJ PRZEPIS!
)
)