牛肉はヨーロッパでもアジアでも人気の高い食材です。香りが豊かで味わいが深く、さまざまな調理に向いている牛肉は、ヨーロッパ、日本、香港をはじめとして、世界各地でさまざまな文化の人々に世代を越えて愛されています。

世界に知られるポーランド伝統の肉料理でも、牛肉が大事な一角を担っています。たとえば、角切りの牛肉、タマネギ、ニンジンに調味料を加えて蒸し煮にして、ジャガイモや小麦を練った団子を添えて楽しむグラーシュではポーランドで定番の牛肉料理です。このほかにも、細切れの牛肉と発酵ピクルス、パプリカ、マッシュルームを蒸し煮にしたストロガノフが結婚式でよく振る舞われます。

ヨーロッパの中でもフランスとイタリアでは、牛肉の良さがうまく引き出されています。フランスでは、牛肉と野菜に調味料を加えて赤ワインで煮込んだブッフ・ブルギニョンが人気です。香りと味わいが豊かな洗練されたこの料理には、観光客も魅了されています。イタリアでは、牛肉のタリアータが王座に君臨しています。外を香ばしく焼いた牛肉ステーキにルッコラを添え、フレーク状のパルメザンチーズとオリーブオイルを振りかけて味を整えます。いたって単純ながら絶妙の組み合わせにイタリア料理通たちが魅了されています。

一方の東洋ではどうかというと、日本でも各種の牛肉料理がすでに定番となっています。薄切りにした牛肉は、テーブルを囲む家族や仲間と一緒に焼肉にしてたれにくぐらせ、サラダ、漬物、ごはんと一緒にいただきます。このように、焼肉ではさまざまな味だけではなく、団らんや交流も楽しめます。

香港でも独特の牛肉料理、牛腩麺が人気を博しています。肉汁があふれる柔らかい牛のバラ肉のスープに麺、調味料、香草を入れ、芳醇な香りとともに堪能します。絶妙な味と食感は、香港の豊かな食文化を体現しています。