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2022.12.08

EUにおける食品のトレーサビリティ制度

消費者の意識が高まるにつれ、生産業者と買い手にとって、市場により質の高い製品を流通させることは共通の目標となっています。この努力を支えるのが、生産流通履歴の追跡を可能とするトレーサビリティ制度です。今回は、この制度が設けられた背景、その意図、そして各家庭の台所までどのようにつながっているのかをご説明いたします。

 

導入のきっかけ

過去数十年にわたり、食の安全を脅かす事故や不祥事が相次ぎました。1990年代に西欧諸国で広まった牛海綿状脳症(BSE)、いわゆる狂牛病はその代表例です。これを受け、市場に出回る食品に対して不安が高まりました。トレーサビリティ制度はこの不安に対応すべく設けられました。

食品の生産流通履歴を追跡するトレーサビリティ制度

トレーサビリティ制度は、製品またはその特定の部分を、生産と流通の各段階で正確に識別、管理、追跡するために設けられています。製品とその生産に必要な要素についての重要情報を特定の場所に置く、分かりやすい統合データベースとして機能しています。情報としては、生産地情報、移動と加工の履歴、そして保管状況などが収集されます。

トレーサビリティ制度の趣旨

トレーサビリティ制度は、製品が店頭に陳列されるまでにたどってきた道を把握するため、必要情報を無理なく迅速に入手できるよう構築されています。有害と考えられる物質が検出されるなど、問題が発生した場合は、すべてまたは特定ロットの製品を店頭から排除し、糸を手繰るように発生源を突き止められるようになっています。この導入については、他にも次のような目的と効果が挙げられます:

  • 物流の最適化
  • より効果的なリスク管理
  • より適切な保管と生産の管理

EU域内のしっかりした監督体制

トレーサビリティ制度は、EUにおける先進的な食品生産を支える重要な柱です。食品についての一般規定と要件を定めた欧州議会・理事会規則 (EC)第178/2002号をはじめとする法令でも、その必要性は明らかです。具体的には、同規則第二章で、食品加工業者は、原材料の出所を常に監督して把握するよう義務付けられています。

生産・流通履歴把握の実務

トレーサビリティ制度のもとでは、製品またはその一部を包装してから、必要に応じて簡単にスキャンできるラベル表示をすることが一般的な慣行となっています。畜牛の識別には耳標などが用いられます。個体識別のための標識を付与された家畜のみ、農場からの出荷が認められます。

品質と環境を守るトレーサビリティ制度

トレーサビリティ制度は、消費者に質の高い製品を届けるために不可欠です。農場から食卓まで戦略でも、消費者と環境を守る不可欠な役割を果たしています。EUにおいて2050年までに気候中立を実現しながら持続可能な食品制度を構築し、普及させるべく、農場から食卓まで戦略のもとでの具体的な取り組みが進められています。

おいしい効果

EUでは畜産を含めた農業もトレーサビリティ制度の運用対象となっています。上質な正真正銘のEU産牛肉を消費者が食卓で口にできるよう、トレーサビリティ制度は重要な役割を担っています。EU産牛肉の強みは何といっても品質にあることはもちろんですが、そのおいしさも忘れてはなりません。

一役で多文化の料理を引き立てる

厳格な基準を守って生産されるEU産牛肉は、日本や香港をはじめとする世界各地で評価されています。上質なEU産牛肉は、牛丼、点心、ラーメンはもちろん、多文化の伝統料理にもぴったりです。アジアの定番料理の風味を抜群に引き立てます。

 

出典:
  • Bezat, Agnieszka i Sebastian Jarzębowski. Traceability w łańcuchu dostaw przetwórstwa spożywczego. Media Logistyka, styczeń 2013.
  • Biszto-Szczęsny, Sylwia. Identyfikowalność w łańcuchu żywnościowym – wymagania prawne i praktyka. Bezpieczeństwo żywności w praktyce 2019, nr 10 wrzesień 2019.
  • Olsen, Peter and Melania Borit. How to define traceability. Trends in Food Science & Technology. 29(2):142-150.
  • United Nations Global Compact Office. A Guide to Traceability A Practical Approach to Advance Sustainability in Global Supply Chains. Two United Nations Plaza, New York, NY 10017, USA.
  • Beeffrompoland.pl