ヨーロッパ産牛肉の深い味わいと質の高さは、世界各地の消費者に広く認識されています。これらは、EU域内の厳格な基準だけではなく、養牛農家が守り続けてきた伝統にも裏打ちされています。
伝統の源流
ヨーロッパにおける養牛の伝統は、紀元前7千年前の新石器時代にまで遡ります。研究者によれば、現代のヨーロッパ人の祖先が遊牧生活から定住生活に移行するに伴い、牛を飼いならし始めたのだろうとされています。人々は養牛の技術を徐々に身につけ、伝統を築き、生活様式を継承していきました。
恵まれた環境
昔からずっと、ヨーロッパ各地の気候条件と自然環境は、養牛に適していました。広大な放牧地もその発展を促しました。このため、ヨーロッパでは農村地帯が広がっています。ドイツでは国土の90%[1]、ポーランドでは国土の93%[2]もが農村地帯です。
代々培われた伝統
ヨーロッパでは、農業と畜産が急速に発展し、多様化し、定着していきました。EU加盟国の農家は今でも地元の伝統を大切に守っています。その道の知恵は代々伝えられ、農場も親から子へと受け継がれてきました。このため、ヨーロッパの畜産農家は彼らの土地と家畜への思い入れが強く、丹精を込めて手入れや世話をします。
家畜への思いやり
ヨーロッパ各地の畜産農家は、自らの営みを大切にしているため、家畜もいたわりながら育てています。EUでは、各種の家畜が本来の欲求を満たせるように、たゆまず規制が更新されています。EUにおける畜産では、次の5つの自由を保障することになっています：
- 飢え、渇き、栄養不良からの自由
- 不快からの自由
- 痛み·傷害·病気からの自由
- 本来の行動がとれる自由
- 恐怖·抑圧からの自由
このため、EUの畜産農家は、家畜がいつでも新鮮な水と飼料を摂取し、安心して休める環境を確保するよう、配慮を怠りません。獣医による予防処置と治療も施されています。家畜にいたわりをもって接することが重要視され、十分なスペースで群れの仲間と暮らせる環境が整えられています。
磨き抜かれた血統
EUの農家は牛の血統を大切に育んできました。長い年月を経て磨き抜かれてきた品種は、とてもたくさんあります！ベルギーを代表するベルジャン・ブルー種、フランスのリムジン種、スイスの誇るシメンタル種など、欧州各地では地元ならではの血統が受け継がれています。これらの品種は、姿も成長の早さも、脂の付き方も大きく異なります。
こだわりの牛肉
養牛の伝統と血統が受け継がれることで、牛肉の味わいも守られてきました。畜産と料理の文化が受け継がれるよう、EUでは伝統手法と地元の資材を用いた食品生産を推進する制度が導入されています。特定食品のブランド名と表示マークを保護することで、昔ながらの伝統が守られています。
進歩的な伝統
ヨーロッパの伝統は決して、進歩と無縁ではありません。EU域内の食肉加工施設は、伝統の良さを、革新的な方法と先進技術によって引き出しています。EUは、環境により配慮した未来を目指しています。そのために、循環経済を発展させ、生産履歴を正確に把握するためのトレーサビリティ制度を整備しています。こうして、ヨーロッパの食肉産業は進化しながら、消費者の洗練されたニーズに応え続けています。
卓越した品質と至極の味
これらの努力により、ヨーロッパは、美食家も唸らせる独特の味わいを誇る上質の牛肉を生み出しています。ジューシーなオーブン焼き、具だくさんのラーメン、点心の食材としてみんなで楽しめるEU産牛肉は、世代、文化の垣根を越えて、食卓を通して世界各地の人々を結びつける力を持っています。
出典：
- ポーランド中央統計局：Główny Urząd Statystyczny. Obszary wiejskie w Polsce w 2020r. Warszawa, Olsztyn 2022.
- 専門誌：Józef Bulla, Jan Murgasz, Robert Bulla, Jan Szarek, Tadeusz Szulc, Andrzej Filistowicz. Trendy w hodowli bydła w Europie Środkowo-Wschodniej na przykładzie Słowacji i Polski. Przegląd hodowlany nr 12/2010.
- 論文：M. Zjalić, A. Dimitriadou, Andrea Rosati. BEEF PRODUCTION IN THE EUROPEAN UNION AND
THE CAP REFORM. An overview of situation and trends.
- https://www.naukowiec.org/wiedza/geografia/rozmieszczenie-hodowli-wybranych-zwierzat-w-europie_3094.html https://polen.diplo.de/pl-pl/02-themen/-/2212918
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